� � 奔走相告，《黑白厨师：料理阶级战争》已经播到第 2 季，下周二就能直通大结局！
赶紧来写写安利，你们周末刚好可以刷起来 ~
第二季了，还是要感叹一下，节奏真的太棒了！
一个厨艺比赛综艺，愣是拍出了竞技体育的感觉，一点儿不拖沓，又很会吊观众胃口，看得人心潮澎湃。
今年参赛的白厨师们，也相当有来头、有看头。
服务过江主席的中餐巨匠、韩国青瓦台行政主厨、《拜托了冰箱》小分队 ......
竟然还有专做寺刹斋饭的佛教法师参赛
* 白厨师 = 明星主厨，黑厨师 = 草根 / 新人厨师。
甚至，还找来了上一季早早淘汰的两位白厨师，进行"隐藏白厨师"重生之战。
和黑厨一起海选，其他白厨在二楼观赛，隔着屏幕都感受到压力，看点大大滴有！
i 人地狱名场面
再往下看，还有大厨们两两组队、四手联弹的赛制。
然鹅，前一秒还是手牵手、相亲相爱的好队友。
7 进 2 半决赛中，还新增了无限料理天国赛制。
500 种食材任你挑，做什么菜任你选，只要能在 180 分钟内拿到本轮最高分。
这满满两大柜子的食材，简直是厨娘煮夫的梦想厨房啊！
可以老老实实用满 180 分钟只做一道菜，也可以在限定时间内无限刷分。
而且，疑似有人把这一轮误会成积分赛，3 小时内哐哐端出了 5 道菜，特别可爱
种草了海参酿燕窝� �
以及，选手们的噩梦——无限料理地狱，返场了！
这次主食材换成了饭缩力拉满、常常被用作配菜或点缀的胡萝卜
当它跃升主角，怎么样才能兼顾创意和完成度来凸显出它的风味呢？
且看各位大厨交出的答卷 ~
一档节目看下来，种草了好多菜谱，已经偷偷记了好多页笔记。
想着逐个复刻起来，就先从这道菜开始吧——
马赛鱼汤
马赛鱼汤（Bouillabaisse），原是渔民将卖剩下的渔获，搭配香料一锅乱炖而成。
如今早已成为法国菜的经典代表，跻身世界名菜行列。
《黑白厨师 2》里海选赛段，法餐厨师就用一道马赛鱼汤征服了评委。
1980 年，马赛的厨师们联合制定了《马赛鱼汤宪章》，规定了马赛鱼汤的制作标准。
比如，至少要用到 4 种不同品种的海鱼，还严令禁止出现贝类。
不过，21 世纪都过去 1/4 了，现在的马赛鱼汤可以说百无禁忌。
海鱼几条都行，贝类爱怎么放怎么放，还可以加鱿鱼、虾等等海产品，自由度非常高。
像节目里法餐选手，就用到了鮟鱇鱼、龙虾还有蛤蜊。
新鲜鮟鱇鱼不好买，也难处理，我用的是海鲈鱼和黄花鱼。
换成鲷鱼、鲳鱼、鳕鱼、鳐鱼、比目鱼等等都 OK，也可以直接买小杂鱼。
另外用了黑虎虾，虾头、虾壳和鱼骨一样，都是鲜味炸弹，拿来熬汤再好不过。
贝类除了蛤蜊，还加了青口（海虹）和贝柱，又鲜又丰盛！
毕竟是地中海料理，熬高汤还需要用到大量蔬菜和香料。
蔬菜极具地中海风情，洋葱、西芹、胡萝卜、番茄和球茎茴香（茴香头）。
番茄品种还挺影响汤底的，最安利桃梦茜番茄，煮出来非常甘甜，也可以用好一点的小番茄。
普通番茄煮出来，鲜也是鲜的，甜度就没那么明显了。
香料就是大蒜、香叶、百里香，当地人还会用干橙子皮，咱们换成陈皮更妙 ~
最不能省略的是藏红花，汤底金黄的色泽和特殊风味，都有它的功劳。
如果家里有买了积灰的藏红花，不妨为它"包一顿饺子"
马赛鱼汤，Bouillabaisse，由 Bouillir（烹煮）和 Abaisser（降低、减少）组成。
也就是说，先大火煮沸，后再用小火熬制。
熬好了搅碎、过滤，就得到了纯净版高汤。
余秋雨曾在普罗旺斯吃到马赛鱼汤后，愤而写下"又腥又咸、又老又柴"的差评。
我猜，应该是吃到了传统版本的马赛鱼汤：
整鱼连肉带骨丢进去熬汤，最后把鱼肉夹出来当菜吃，原汤化原食，很难不老啊
咱们的做法是高汤熬好了，再把鱼肉、海鲜放进去煮，保证好吃！
- 马赛鱼汤 -
[ 食材 ]
海鱼（鲈鱼、黄花鱼）2 条 贝类（青口 / 蛤蜊 / 贝柱等）300g 海虾 6-8 只
番茄 1 大个 胡萝卜 1/2 根 西芹 200g 洋葱 1/2 个 茴香头 150g 大蒜 4 瓣
白葡萄酒 3 大勺 藏红花 1 小撮 香叶 2 片 百里香 1 根 红椒粉少许 橙子皮 / 陈皮 1 瓣 番茄膏 1 大勺 黑胡椒碎 1 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 海鱼去鳞、去内脏后，取鱼排，改刀成大块，鱼骨剪成块
2. 虾去头去虾线，虾头去虾肠虾胃，虾壳虾头留用，虾开背
3. 起锅加橄榄油，加入鱼骨、虾头、虾壳煎炒香，再加入洋葱、蒜粒、西芹、胡萝卜、茴香头、番茄块，炒至变软
4. 加入 1 大勺番茄膏、1 小瓣陈皮、1 根百里香、1 片香叶、几根藏红花、少许黑胡椒碎、红椒粉，炒香
5. 烹入白葡萄酒去腥增香，炒至酒精挥发后，加入适量热水没过食材，大火煮沸转小火炖 30 分钟
6. 夹出香叶、陈皮、虾头后，将海鲜汤倒入破壁机 / 均质机中打碎，过滤出汤渣
7. 加吐好沙的的贝类煮至开口，再加入鱼块、虾、贝柱煮 2 分钟，补少许黑胡椒碎调味即可
法国当地吃马赛鱼汤，会把汤当成前菜，吃完了再把鱼肉、海鲜当主菜上桌。
还会配上面包，抹上蒜泥、蛋黄酱吃。
在家想怎么吃就怎么吃嘛，整锅端上桌都行 ~
真的无敌推荐先喝一口汤，不是王婆卖瓜，巨巨巨好喝！
是一种很鲜明、清澈、高级的鲜、甜，甜味甚至比鲜味更直给，入口立马瞪大眼睛 ~
想想也是嘛，这么多蔬菜、香料、海鲜，怎么可能不好吃。
此时无比赞同法国剧作家 Alfred Capus 对马赛鱼汤的形容，"海鲜和阳光的味道"！
鱼肉是单独煮的，海鲈鱼肉质更紧实，黄花鱼肉质更细嫩，都好吃。
贝类个个肥嘟嘟，入口软、嫩、弹，挂上了汁水就是鲜味的 N 次方 ~
拍到第二季了，这一季看下来更为白厨师们的谦逊所动容。
大部分白厨师已经做到普通厨师一辈子够不到的位置，还是愿意来和后辈切磋。
比赢了是理所当然，比输了难免遭受质疑，说实话比黑厨师要付出更多的勇气。
做到了主厨的位置依然可以为后辈打下手、切配菜，这份气度同样令人赞叹。
虽然喜欢的几位白厨师没能走到决赛，但反正我是一定会去主厨们的餐厅打卡的！
也欢迎看过节目的朋友们来评论区讨论讨论 ~
最近还写了这些
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